Συνταγές

Ετοιμασία και ψησίμο / μαγείρευμα του Κρέατος της Στρουθοκάμηλου

Γενικά Χαρακτηριστικά:
Είναι το υγιεινότερο κρέας στην αγορά, ιδιαίτερα εύγευστο και με πολύ καλά διατροφικά χαρακτηριστικά.. Για τον λόγο αυτό το συνιστούν γιατροί, το προτιμούν αθλητές, το επιλέγουν όσοι αναζητούν ποιότητα και σιγουριά στο πιάτο τους.
Τα κυριότερα χαρακτηριστικά του κρέατος αυτού από διατροφικής άποψης είναι τα εξής:

• Είναι πλούσιο σε πρωτείνη, σίδηρο, ιχνοστοιχεία και μέταλα,
• Έχει την πιό χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και χοληστερόλη, από όλα τα υπόλοιπα είδη κρεάτων. Η διασπορά του λίπους είναι σχεδόν ανύπαρκτη δίοτι έχει χαμηλό ενδομυϊκό λίπος.
• Για την εκτροφή του χρησιμοποιούνται φυτικές τροφές χωρίς ζωϊκά υποπροϊόντα ή αντιβιοτικά.

Πληροφορίες ετοιμασίας και ψησίματος/μαγειρεύματος.
Το κρέας της στρουθοκάμηλου, όσον αφορά την επεξεργασία του στην κουζίνα και το μαγείρευμά του, είναι αρκετά εύκολο και μπορεί να γίνει με όλους τους τρόπους που ετοιμάζουμε και το μοσχάρι / βοδινό (στιφάδο, κοκκινιστό, λεμονάτο, μπιφτέκι) με μόνη διαφορά πως πρέπει να ψηθεί ΛΙΓΟΤΕΡΟ, ακριβώς επειδή δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, επομένως αν παραψηθεί σκληραίνει.

Η επεξεργασία και η χρήση του κρέατος αυτού έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• Προσφέρεται 100% καθαρό, έτοιμο για μαγείρεμα άρα ο καταναλωτής επωφελείται όλο το περιεχόμενο.
• Δεν "μαζεύει" πολύ στο μαγείρεμα, μια και δεν έχει λίπος.
• Το τελικό του κόστος είναι ίδιο ή χαμηλότερο από άλλα μη αποστεωμένα κρέατα τα οποία έχουν περίπου 50% απώλεια (λίπος και κόκκαλα).
• Συνδυάζεται τέλεια με διάφορα αρωματικά χόρτα (θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο, σάλβια, κ.α.) καθώς και με σάλτσες (σάλτσα με μανιτάρια, γλυκόξινη, κ.α.).
• Μαρινάρεται εύκολα και γρήγορα αν θέλουμε να το σερβίρουμε ψητό, δίνοντάς μας τη δυνατότητα να επιλέξουμε τις διάφορες γεύσεις.

Χρήσιμες συμβουλές για σωστή διαχείριση κρεάτων
Νωπό (φρέσκο) κρέας
Φυλάγεται όπως είναι συσκευασμένοσε θερμοκρασία 0°-4° C για τη χρονική περίοδο που αναγράφεται στη συσκευασία, εφόσον αυτή δεν ανοιχτεί. Όταν ανοίξεται τη συσκευασία και δεν χρησιμοποιήσεται όλη τη ποσότητα του κρέατος, είναι προτιμότερο το περίσσευμα να καταψυχθεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον -18° C, συσκευασμένο σε πλαστική σακκούλα.

Τρόπος απόψυξης / ξεπαγώματος
Η λανθασμένη μέθοδος απόψυξης / ξεπαγώματος μπορεί να αποτελέσει αιτία αλλοίωσης του κρέατος. Η ορθή απόψυξη πρέπει να γίνεται αργά από τους -18° στους -2°C, βάζοντας το κρέας στην ψύξη από την προηγούμενη μέρα.
Η χρήση των μικροκυμάτων για την απόψυξη / ξεπάγωμα του κρέατος πρέπει να αποφεύγεται για να μην υπέρ-αποψυχθεί οπόταν θα επηρεαστεί η γεύση και το άρωμά του. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί και από την παγωμένη κατάσταση όμως χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στα μεγάλα κομμάτια, όπου για λόγους ασφαλείας και υγιεινής της παρασκευής, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος κατά το ψήσιμο πρέπει να είναι περίπου 75°C.
Για την απόψυξη δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιηθεί ζεστό νερό ή να γίνει εκτός ψυγείου (θερμοκρασία δωματίου).
Καθόλη την διακασία της επεξεργασίας και του μαγειρέματος του κρέατος πρέπει να λαμβάνονται όλα τα απαραίτητα μέτρα ασφαλείας και υγιεινής στην κουζίνα.

Προτείνονται μερικές συνταγές, κλασικές και μη, με τις οποίες το κρέας της Στρουθοκάμηλου μπορεί να μαγειρευτεί ώστε το κρέας να αποδώσει πλήρως τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.
Τα υλικά είναι πάντοτε για 4 μερίδες εκτός και αν αναφέρεται διαφορετικά.

Απλό Μαρινάρισμα για την σχάρα στα κάρβουνα ή τον φούρνο:
Υλικά:

• Κρασί άσπρο ή κόκκινο
• Λίγο βαλσαμικό ξύδι
• Κρεμύδι ψιλοκομμένο
• Λίγο Ελαιόλαδο
• Λίγο μείγμα με διάφορα αρωματικά χόρτα (θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο, σάλβια, κ.α.)

Εκτέλεση:
Τοποθετείται το κρέας με το μείγμα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 2 έως 4 ώρες.