Φιλέτο Στρουθοκάμηλου ρόστο

Υλικά για 6-8 άτομα:

Κρέας στρουθοκάμηλου μαριναρισμένο 1000 γρ. Πατάτες ψητές 600 γρ. Σέλλινο 150 γρ. Καρότα 150 γρ. Κρεμμύδι 150 γρ. Κόκκινο κρασί 100 ml Μαϊντανό 5 γρ. Νερό 50 ml Ελαιόλαδο 100 ml Αλάτι - πιπέρι (όσο αρκεί)

Εκτέλεση:
Μαρινάρουμε το κρέας σε μαρινάδα (βλ. Μείγμα). Τσιγαρίζουμε, από όλες τις πλευρές το κρέας, στο τηγάνι με 3 κουταλιές λάδι . Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα στρώμα από σέλλινο, καρότα και κρεμμύδι και προσθέστε το κόκκινο κρασί και λίγο νερό. Ψήνετε το κρέας στην αρχή σε ψηλό φούρνο 220° - 250°C για 10 - 15 λεπτά και μετά σε μέτριο χαμηλό 140° - 160° C για 50 - 60 λεπτά. Όταν ψήσετε το κρέας στο βαθμό που θέλετε αφήστε να κρυώσει λίγο και μετά τεμαχίστε το σε λεπτές φέτες. Τα χόρτα που έχουν ψηθεί με το κρέας τα περνάτε από το μπλέντερ και τα σουρώνετε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε λίγο κόκκινο κρασί βράστε για λίγο μέχρι να δέσει η σάλτσα που θα συνοδεύσει το ρόστο.

Σήμ.:

• α) Ο χρόνος ψησίματος υπολογίζεται 50 - 60 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος και περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τον επιθυμιτό βαθμό ψησίματος.
• β) Κατά προτίμηση κόβετε τις πατάτες καρέ , τις μαρινάρετε στην ίδια μαρινάδα με το κρέας και τις ψήνουνετε στο φούρνο είται στο ίδιο ταψί με το κρέας είται σε ξεχωριστό εάν είναι για περισσότερα άτομα.