Φιλέτο Στρουθοκάμηλου γλυκοπιπεράτο

Υλικά:

16 φιλετάκια στρουθ/λου (60 - 80 γρ. το ένα) Σέλινο 50 γρ. Μαϊντανό 10 γρ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 γρ. Δάφνη 1 φύλο Θυμάρι φρέσκο 1 μικρό κλονάρι Ελαιόλαδο 100 ml. Δυόσμο 2 κλωναράκια Αχλάδια καθαρισμένα 4 τεμ. Άσπρο κρασί 50 ml. Χυμό 1/2 λεμονιού Ζάχαρη μαύρη 100 γρ. Βανίλια 1 ξυλάκι Μπράντι 50 ml. Νερό 250 ml Αλάτι - πιπέρι (όσο αρκεί)

Εκτέλεση:
Ροδίζετε τα φιλετάκια με το ελαιόλαδο στο τηγάνι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σπάζετε ελαφριά το πιπέρι. Βγάζετε το κρέας, το διατηρείτε ζεστό και σοτάρετε τα κρεμμύδια με το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σέλινο, το μαϊντανό, τη δάφνη το θυμάρι φρέσκο, το μπράντι, και λίγο ζεστό νερό. Σιγοβράζετε μέχρι να εξατμισθούν και πολτοποιείτε την σάλτσα στο μπλέντερ. Φτιάχνετε σε μικρή κατσαρόλα ένα ελαφρύ σιρόπι με 250 ml νερό, το κρασί, τη ζάχαρη, το δυόσμο, την βανίλια και το χυμό λεμονιού. Βράζετε τα κομμένα στη μέση αχλάδια στο σιρόπι για 8-10 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα και τα αχλάδια.